標題:
饸饹面的做法(图解）
[打印本頁]
作者:
qdtw2uAl
時間:
2016-5-26 14:44
標題:
饸饹面的做法(图解）
饸饹面（又叫合罗面、和捞面、床子面），是我国传统的面食之一,
具有口感爽滑、制作简单的特点。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。
一、饸饹面和面的配方
配方的说明：
1
、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而
一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
2
、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.54
，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.52。
二、饸饹面制作步骤
1
、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
2
、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团。
[back=black]
[/back]
3
、把和好的面团放置醒发30
分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。
机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
4
、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
5
、面条一般煮3
分钟左右即可捞出。也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
[back=black]
[/back]
6
、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！
歡迎光臨 UT女同志論壇 (http://60.199.212.60/)
Powered by Discuz! 7.0.0
